十分钟高级色拉之西班牙伊比利亚火腿帕尔玛

相信很热爱西餐的朋友对西班牙火腿并不陌生。西班牙高级火腿被称之为“火腿界的LV”。简单来说西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（patanegra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。Jamón（常音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamónibérico要贵过paletaiberico。这是最顶级的伊比利亚火腿，西班牙对这个等级有严格的规定：小猪除了需要在田间放养外，还要保证每头猪有至少半公顷橡树林，在橡果成熟季节（10月到次年1月），猪的食物中至少有50-65%是橡果，并且在此期间（也称为增肥期），猪的体重要增重到原来体重的50%以上才行（由80-公斤增加到-公斤）。而被做成这种等级的小黑猪，可以说是世上最幸福、悠闲的猪了。它们被自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，甚至还有人和它们一起在草地中运动奔跑。被这样喂养的猪，脂肪中胆固醇含量低，并呈现透明的质感，出品的火腿晶莹剔透、入口即化，有天然大理石花纹和坚果风味。帕尔玛奶酪（ParmesanCheese/Parmigianoreggiano)：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。帕玛森芝士以其高蛋白、钙及矿物质而闻名。一茶匙该奶酪含有1卡路里，以沙拉或热汤形式来食用味道相当好吃。我今天选用的火腿虽然没有5J名贵，但是味道也很香醇。是75%伊比利亚黑猪，野外橡子散养，36月后腿，油花也是相当丰富，无筋，肉软，入口即化。我以前并不是很爱吃西班牙火腿，总觉得肉有点腥。后来慢慢摸索研究了这个苹果醋黄芥末蜂蜜柠檬酱汁（名字好长啊），可以充分综合掉火腿的腥味，并增加了果香，酸酸甜甜口感马上进了一个层次。这个色拉的主基调就是：果香小黑猪自身的橡子香初榨橄榄油的橄榄香新鲜柠檬的清香梨子的甜香提子的玫瑰香还有苹果醋的芳香喜欢吃西班牙火腿加哈密瓜的朋友一定要看过来，试试我这个菜谱，绝对不会让你们失望的。好了，闲话不多说，我们一起做起来。

By美食魔力转圈圈

用料

伊比利亚火腿75克卷心生菜芯几片叶子提子10粒左右芝麻菜少许新鲜柠檬半个帕尔玛奶酪末适量盐少许黑胡椒少许初榨橄榄油1茶勺蜂蜜1茶勺苹果醋1茶勺法式黄芥末1茶勺

做法步骤

1、我们所需要的所有材料大合影。帕尔马奶酪我只买到了末，成块的现磨口感更好。

、色拉叶子按照你自己的喜好摆盘

3、梨去皮，切片。选用比较甜，果肉细腻，汁水多的梨。个人认为雪梨比较合适。我用的这种conferencepear,贵妃梨也很合适。

4、切片后的梨摆入盘中

5、来张火腿的写真

6、火腿卷成花状

7、火腿片很薄，用刀子从一边轻轻揭起

8、按照喜好放入芝麻菜。我没有选择苦苣或者婆婆丁这种味道强的色拉。野苣菜也可以。

9、放入提子粒。我是一般切开，一半整个粒放入。提子要用皮薄无籽的品种，比较甜的那种，不建议用葡萄代替。我没有放橄榄，橄榄味道有点苦涩，味道还比较有个性，跟我今天色拉的主味基调：水果甜香，有冲突。

10、磨入柠檬皮。一盘大约需要半小茶勺柠檬皮。

11、所有调味料混合，详见视频。这个酱汁富含果香，自然口味的酸甜，可以掩盖火腿的“腥”味，并突出“橡子小黑猪”肉质本身的果香。

1、均匀的把酱汁浇到色拉上

13、最后均匀撒上薄薄一层帕尔马奶酪末。帕尔马奶酪是一种淡黄色的意大利硬奶酪，它本身就有浓郁的果香。用于这个色拉上，起到了画龙点睛，锦上添花的作用。

14、复活节的早餐，开吃！

15、这么吃属于西班牙小食Tapas的一种。一小块新鲜烤的面包上面放一点色拉，一片火腿和奶酪碎

16、Mini火腿小汉堡

17、再来一张

18、最后剩了一点色拉叶子，一点水果和酱汁，就做了一个素食版色拉，口感也非常棒哦！

小贴士

复活节假期老公有时间在家帮我摄像，我步骤也可以写的更详细一些。：）火腿要冷藏保存，食用之前提前放室温回暖。或者把准备装火腿的盘子微波加热，再把火腿片放上面。火腿回温之后油脂更细腻，肉质更软，整体来讲口感提升一个档次。我今天做的是色拉，盘子自然是冷的，所以我提前一个小时把火腿从冰箱里面拿出来，给它一个温暖的（室温3度）的空间。：）很推荐这个酱汁，哪怕是纯素的色拉配这个酱汁也很好吃。喜欢的朋友欢迎收藏，点赞，留言，转发！

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