中国火腿与西班牙的伊比利亚火腿哪个更胜一

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最近朋友去西班牙旅游半个月，回来对当地的伊比利亚火腿赞不绝口，称这是他吃过最好吃的火腿，比咱中国的火腿好吃多了。作为一名资深吃货的小编忍不住去查了一下，看看这伊比利亚火腿跟中国的火腿到底哪里不一样。这里的火腿，指的是经过腌制发酵而成的纯肉，而不是火腿肠、午餐肉这种用淀粉和调味品加工的速食。真正的火腿，是时间赐给大家的美味，在酶的作用下散发出独特的油脂浓香。一口火腿，能解千愁。相传中国的“火腿”是宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几天，挂在风中晾干，日子一久，腿肉红得如火，因此大家都叫它“火腿”。而远在大洋彼岸的西班牙也有驰名世界的伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，经过西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令无数人为之着迷了好几个世纪。两种火腿各有风味，那到底是西班牙火腿独树一帜，还是中国的火腿更胜一筹呢。我们先看看西班牙的火腿，西班牙的火腿主要是生食，将猪腿腌过后风干制成，比较高级的火腿要经过一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃，西班牙的生火腿几乎只是用粗盐调味然后自然风干，既简单又自然。虽说中国和外国的火腿都是采用猪的整只后腿做成的，但中国火腿在制造过程中就和西班牙火腿完全不同了。以中国金华火腿为例，金华火腿的制作需要经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制、洗腿整形、发酵保管等八十几道工序。相比西班牙火腿注重发酵，中国的火腿更注重整形。其次，对于用来制作火腿的猪来说，西班牙的伊利比亚火腿，选用的猪种是伊利比亚黑猪。据说最高级的伊利比亚黑猪是散养的并且长期食用当地的橡果为食，所以它的身价是非常高的，制作出来的火腿的油花特别的丰富。而金华火腿所选用的猪种叫做金华两头乌，两头乌这个猪种皮薄骨细，肉质细嫩，是制作金华火腿的绝佳选择。金华两头乌伊利比亚黑猪中国火腿和西班牙火腿在食用方式上也有很大的不同。西班牙火腿是连蹄带骨腌制的，所以吃的时候需要手工切下薄片，虽是已经风干过很久的肉，切片后短时间内仍易走味，所以在一些餐厅吧台会有专门负责切生火腿的人，为保证其新鲜味道，现切现吃，随叫随切。而中国的火腿，选择生吃的情况比较少，当然这跟中国的饮食方式也息息相关，中国人不太爱吃生的食物，还有一方面就是中国火腿的含盐量比伊利比亚火腿盐分要高一些，也更适合煮熟来吃。不过这两种火腿各有各的特色，不管是哪一种吃起来都有自己独特的味道！如果想尝尝原汁原味的伊比利亚火腿，那就相约9月，带上爸妈跟随海马慢游，一起去品尝正宗的西班牙火腿吧！

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