西班牙的伊比利火腿,选用当地黑蹄猪,竟然

说到西班牙菜，火腿绝对是最重要的一部分。西班牙人对火腿极度热爱，从早餐就开始吃，当前菜、当主餐，甚至甜点都可以。

而且制作火腿所使用的1:1种可是有世界上最好吃猪肉的美称。切片、摆盘动作行云流水，平均每两分钟就能出一盘火腿。

现切火腿就像一场表演，代表专业和品质，在讲究的西班牙婚礼上，这可是不可或缺的桥段。切火腿的噬肉师更是这些重要场合中最特别的风景。

制作伊比利火腿所用的猪，当地人称为非蹄猪，这种猪的饲养方式十分特别，它吃的不是饲料，而是树上掉下来的坚果、橡木果。

腌制过程也讲究自然熟成，一制之后是丰腴的火腿高高悬挂，慢速熟成的制作工序保存了一比立珠的天然之香和风味。从腌渍熟成到风干至少要三年，熟成越久越贵。

自然风干后的火腿，先把外皮制层干掉，氧化的部分去掉，在正式分切火腿前，两边都要清理干净。在西班牙是肉是得通过火腿肠或专业学校取得认证，从修除外皮到偏肉，每个步骤都有学问，熟练到每片火腿切下来。

长宽大小都几乎一致，上好的伊比利火腿是用来单吃配酒的。食用时，西班牙人习惯直接用手扒鲜闻香再品尝，入口油润肥美，咸度适中，除入口即化外，吃下去之后还会唇齿留香，一点也不会觉得过于油腻。

从制作到实用，西班牙火腿发展出一套特殊的传统和文化，匠人精神造就的美味奥秘也让他们风靡全球。