为什么西班牙雪莉酒不像欧洲其他葡萄酒那样

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雪莉酒主要产自西班牙安达卢西亚大区的赫雷斯市，与许多欧洲名酒一样，它也以产地而得名。它曾被著名剧作家莎士比亚誉为是装在瓶子里的西班牙阳光，你可想而知雪莉酒带给人们阳光灿烂般的欢愉体验。今天地标君就带大家认识下这款从西班牙的南部小镇走出来的欧洲名酒。欧洲最南端的葡萄酒产区赫雷斯号称是欧洲大陆最南端的葡萄酒产区，公元前年，腓尼基人借此登陆欧洲大陆，将酿酒技术传播到了西班牙。带着氧化的焦糖与咖啡味香气的美妙滋味恐怕是对这种酒最为中肯的评价了。在欧洲，Sherry是一个专用的受保护原产地名称，如同法国的香槟一样，所有标示为Sherry的葡萄酒都必须产自西班牙雪莉三角洲地区，位于加的斯省的赫雷斯-德拉弗龙特拉,桑卢卡尔-德巴拉梅达和波多黎各德圣玛丽亚之间的一块区域。雪莉酒拥有菲诺（Fino）、阿蒙提亚多(Amontillado)、奥罗索（Oloroso）、曼萨尼亚（Manzanilla），此外还包括烈性高度酒。雪莉酒的酿造过程当地人将采收下来的葡萄进行破皮发酵，大约两周后加入白兰地，并使酒精浓度提升至15.5%。而此时安达卢西亚地区的气温大概在15度左右，往往会使酒上形成一种被当地人称为Flor的酵母菌，它会使菲诺（Fino）产生一种独特的清香风味。如果Flor不能维持的时间不长或根本无法形成，这时葡萄酒就会转变成深色，浓郁、微甜的形态，当地人管这种葡萄酒叫做阿蒙提亚多(Amontillado)。让酿好的酒进行适当的氧化是酒农们必须要做的工作，而雪莉酒之所以能让莎士比亚心旷神怡，发出由衷赞叹的秘诀也正在这里。酒浓会把酒装入事先备置好的橡木桶内，而且只装到三分之二的程度即可。雪莉酒的调配此外雪莉酒的调配也是一门艺术，当地人管它叫做Solera，也指年份最老的雪莉酒。在储存的时候，酒农们通常会将这种年份最老的Solera放在最下面一层，然后按照时间从长到短，一次排放上去，而且每个酒桶里的酒都维持在三分之二的状态。酒农们每年都会将不同年份的酒进行调配，从而让品质达到最均衡的效果。这也是为什么雪莉酒不讲究年份的原因，而标签所标注的年份只不过是所有调配酒里面年份最长的一种。如果你去西班牙旅行，没有吃过当地特色的雪莉酒和生火腿，那么这趟你算是白来了，说这两者是西班牙餐饮的两大图腾也不为过。在六类雪莉酒中以菲诺和曼萨尼亚最受欢迎，再配上些许生火腿，那感觉就像是进了天堂。

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