全球最贵火腿西班牙火腿的制作过程

西班牙火腿天下出名，堪称西班牙饮食文明的“国学”。就让咱们走进西班牙去一探讨竟，这类天价火腿到底是怎么制成的。

寰球最贵的伊比利(Ibrico)火腿发端在英国发卖，每条重七千克，售价一千八百英镑(约合2万元国民币，每千克折合国民币近元)。这批火腿在伦敦牛津街塞尔弗里奇(Slfridgs)百货公司发卖，每条都有基因文凭表明真伪。

这批火腿的临盆流程绝不简略，火腿老手马尔多纳多和猪农要经心遴选五十头猪，而后让它们在西班牙牧场生计，并要用非常饲料豢养，令火腿滋味与别不同。

屠户把五十头猪屠宰后，切下猪腿，用盐腌长达三年，才放动手制的木盒发卖。塞尔弗里奇百货公司讲话人说，这批火腿进口即融，非常适口，尽管价格昂贵，然则与制做火腿所花的心思和时光对照，确凿物超所值。

要切火腿先上5年学

西班牙火腿的制做并不繁杂，主假如靠腌制而成，但切火腿切实须要必定的岁月。西班牙有特意切火腿的火腿师，不但须要必定的禀赋，况且还得过程四五年的专科锻炼。

在西班牙，火腿师的技术绝不亚于做大菜的厨师。近来，《寰球时报》记者特意采访了一位火腿师胡安·桑切斯。胡安曾经有16年的切火腿阅历，他的故乡在安达卢西亚，这边是西班牙火腿的起源地。

胡安奉告记者，火腿师个别要在书院里学一年的根底理论根本，而后才华举行实习。理论课程要紧懂得猪的骨骼以及肌肉的成长景况，由于猪的种类不同，肌肉和骨骼的组成也不同样，于是必定在摸清种类以后方可下刀。

猪要越黑越好

胡安说，火腿的优劣要紧取决于原材料：猪。最佳的火腿用猪是西班牙人用野猪和家猪交配而成，颜色为黑色，况且越黑越好。别的，猪的养殖也是一门大知识。

要制做火腿的猪，务必在朝外养殖，这类猪最爱好吃一种叫“佩瑶塔”的果实，通常吃这类果实长大的猪，脂肪的颜色为白色，其胆固醇含量险些是零。被用于腌制火腿的猪只采纳后腿，个别须要腌制8个月到36个月，腌制的时光越长，鲜味越浓。

切刀能够说是火腿师的要害东西，高档徒弟个别本身要装备七八把之多。甚么种类的猪，甚么部位的肉，甚么时光的肉，采纳的切刀都不同样，若是事前失留意观察，一刀下去割断或许切破肉片，那测试就得扣除许多分数，以至不合格。

遵照旧例，火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的水平，然则又要思考火腿截面的尺寸，不能割断，也不能中央浮现空洞。要把握这个技能看似简略，但实习操纵就不是一回事了。

切火腿徒弟如明星随地走穴

胡安如此的高档徒弟，不稳固在某一家宾馆内办事，而是在各大饭铺走穴。通常胡安进场切火腿时，主理单元要特地讲解，而后再请他举行“扮演”。胡安先是为宾客讲解他将要切割火腿的资料猪的种类，被屠宰的年事和腌制的年份。而后他用双手切出一些，宴宾客随便挑出几片，而后对照巨细，在宾客确认险些同样巨细后，现场每每迸发出横暴的掌声。

宾客在看他的扮演后个个兴致勃勃，胃口大增。胡安称高档火腿师不过西班牙的国宝，能够和皇马俱乐部的劳尔媲美，只不过劳尔用足，他们用手。

西班牙火腿要寄放3年左右才华食用。