不提供堂食疫情下,西班牙多地兴起黑暗

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疫情催生西班牙多地兴起“黑暗厨房”。西班牙《日报》22日报道称,“黑暗厨房”这一美食呈送的概念,在新冠疫情下出现井喷式发展。

“黑暗厨房”(DarkKitchen)也被称为虚拟厨房、云厨房等。名字里有“黑暗”二字,是因配备了不向公众开放的烹饪空间,而非不符合卫生监管标准。与传统餐厅不同的是,“黑暗厨房”只做外卖食品,不会专门为顾客提供堂食的空间。报道称,在西班牙的瓦伦西亚、萨拉戈萨、巴塞罗那、马拉加、马德里等地的知名“黑暗厨房”常常能给美食爱好者种种惊喜。马德里美食记者亚历山德拉·苏玛西曾推荐她最爱的“黑暗厨房”,例如秘鲁厨师打理的察卡纳餐厅,每周都会变换创新菜单,提供可选择的头道和第二道主菜,饮料、甜点搭配齐全。

西班牙《国家报》报道称,疫情之下,西班牙多地“黑暗厨房”正在快速发展,并逐步改变传统餐饮行业格局。综合报道统计,相关在线订单在年增加了一倍。一方面,面临新冠疫情挑战,一些实体餐厅为避免关门,不得不更多开展外卖业务,或从人员、清洁费用方面节约开支。另一方面,凭借设立加工厨房,以外卖配送为主的“虚拟”经营方式不但节约成本,而且充分运用了顾客的数据信息来提升竞争力。如今像Deliveroo、Glovo等西班牙主要外送平台纷纷加入相应的设计和应用。

美食顾问迭戈·科奎拉特认为,“黑暗厨房”与传统餐饮的重大区别在于,大数据是其运作和发展的基础,与菜品的创新、配送时间等多种因素相结合,会不可避免地为传统餐饮行业带来更多不确定性。

西班牙加迪斯大学管理、创新和美食文化相关专业负责人何塞·贝拉萨卢斯提醒道,“黑暗厨房”虽然有其优势,但对于实体餐吧,尤其是小型餐吧,应该像保留书店一样予以保护。



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