西班牙火腿前腿和后腿有什么区别

西班牙火腿前后腿有什么区别呢？相信很多小红薯[吧唧R]们都纠结过到底是前腿好还是后腿好，今天就给大家带来最全面西班牙火腿前后腿的利与弊[赞R][赞R][赞R]·众所周知全网都在推荐西班牙火腿后腿那么怎么区分前后腿呢，每家厂商在出厂前会在火腿的蹄部会装订好标签来区分火腿等级黑红绿白四个等级（详情请看我另一篇介绍哟～）首先大家可以在标签处看看到写有PALETA的字样就说明这是前腿，而后腿则是会写JAMON，这是区分前后腿最显著的一个方式。·从腿型侧面来看和后腿区别不大，但重量和大小来说，后腿更加重且厚实。后腿有四个品鉴的部位分别是①JARRETE②MAZA③PUNTA④BABILLA正常出肉率在40%-45%左右主要看腿重（详细可以参考5j部位鉴赏哟）而前腿只三个部位鉴赏分别是①JARRETE②MAZA③BABILLA前腿是没有PUNTA的，所以在品尝整腿的时候会少了一部分赏味[哭惹R]另外前腿腿型偏小肉薄，所以在腌制的时候含盐量会比后腿高，同时JARRETE的位置筋会比后腿多，同时图②大家可以看到前腿的脂肪含量会比后腿更多，所以出肉率%会比后腿更少[失望R]·另外从图①的对比图大家可以看到前腿的骨头分布和后腿完全不同，后腿的骨头呈楼梯状切割起来得心应手，而前腿的骨头呈Z字形所以从切割操作上来说前腿比后腿更加难切，十分不推荐新手购买前腿回家自己动手·因为前腿的腿型偏小、窄所以含盐量高，会把西班牙火腿本身自带的橡果和奶香味盖住，提现不出火腿原本的风味，因为脂肪含量多肉质减少只能对原本就少了一个品鉴部位的前腿喟然长叹[叹气R]相信大家看到这里能大致了解西班牙火腿前后腿的区别啦，如果是想体验火腿师这个职业去自己切火腿的话以考虑一下前腿，因为前腿的价格比较便宜，但要注意骨头分布不同切割的时候要小心[扶墙R]毕竟安全第一，如果真的想品尝西班牙火腿原本的风味的话个人建议还是选择后腿哟[萌萌哒R]，对火腿感兴趣的小红薯们快来找我哇[派对R][派对R][派对R]西班牙火腿美食新年送礼

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