揭秘美味西班牙火腿的生产过程

西班牙火腿全国知名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制做火腿曾经有一千多年史籍，最先也许追及罗马帝国时光。

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamónserrano）和伊比利亚火腿（Jamónibérico）两类。塞拉诺火腿是由罕见的白蹄猪制成，在商场上和餐厅中对比罕见；伊比利亚火腿是用产量独特的伊比利亚黑蹄猪制成，而且制做更严谨，自然价值也更贵。

再有一点需求留意的是，Jamón是用猪的后腿制成，假设是用猪的前腿制做的呢，则叫Paleta。在火腿产物临盆出来今后，包装上都市印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样便利花费者差别。由于猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因而做出来的火腿滋味更好。

尽管在华文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，华文翻译为“西班牙火腿”）跟华夏饮食文明里的“火腿”并不同样。华夏的火腿在制造流程中会用到烟也许火来加工猪肉，但西班牙火腿采纳盐腌风干，并非熟肉，采纳的一种非凡的制法。

应西班牙农产猪肉国际布局“因特珀尔克”公司（Interporc）聘请，记者日前赶赴位于西班牙加泰罗尼亚区域赫罗纳（Gerona）市邻近的“卡萨德蒙特”（Casademont）公司，并参观了这家公司临盆火腿的全流程。“卡萨德蒙特”公司紧要临盆的是塞拉诺火腿。

“因特珀尔克”公司的一位负责人何塞?拉蒙（JoseRamon）教师向记者引见说，为了保证产物的原料，依据欧盟食物平安律例，西班牙生猪的饲料、饲养、处置、配送都市遭到老成的监控。比方“卡萨德蒙特”公司，送到这边的每条生猪腿都有本人的编号，而且这个编号会随从制做火腿的全部流程，如此最后呈此刻商场上的每一件火腿产物，均也许回首其材料起源和加工流程。

西班牙火腿的制做提及来不算繁杂，即是将生猪腿在低温下以海盐腌制，而后送往储备窖通过脱水、风干后老练。听着办法好像容易，但制做时光绝非一日之功。“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿最少需求窖藏１０个月时光，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需求数年的时光。

何塞?拉蒙教师引见说，权衡一条火腿的德行有两个紧要目标：一是做为材料的生猪的品种；二是火腿在制做流程中分量增加的比例，时时来讲，窖藏时光越长，分量增加的会更多，火腿的德行也就越好。

此刻让咱们走进“卡萨德蒙特”公司，看一看西班牙火腿是何如制做的吧！

等候加工的生猪腿。

工人将大金属盒拖入一个栈房，被粗盐粒完全遮盖的猪腿在这边将寄存大略２０天。工人掏出寄存够时光的猪腿，筹办停止下一步程序。

工人将猪腿掏出，挂在死后的架子上

通过前期处置的猪腿都被送到这边吊挂风干，缓缓地它们就变为了“火腿”。猪腿在这边的时光最少为１０个月。

每条火腿都有本人的编码，如此公司也许把握一条火腿在临盆流程中的所珍稀据。

部份制品火腿被送到这个房间，在这边火腿们将被剔骨并包装。依据不同花费者的需求，部份火腿在制做好后被完全包装，也有部份火腿被剔骨并包装。

一位工人正在给一条火腿剔骨。

工人在包装。

一条制做并包装好的剔骨火腿。

装满切片火腿的纸盒。咱们也许看到，处于食物加工平安和卫生的思量，切片和装盒是在两个不同的房间里。

卡萨德蒙特公司临盆的切片火腿。

西班牙巴塞罗那一家专营西班牙火腿的商号。

西班牙巴塞罗那一家超市里销售的整只火腿。

端上餐桌的火腿。

（起源：新华国际）

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