红酒知识西拉葡萄的介绍

酿酒葡萄西拉

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西拉(Shiraz)又称西拉子、穗乐仙、色拉子等，是酿造干红葡萄酒的常见葡萄品种。它原产法国。果穗中等大，平均重克。

果粒平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，北京地区8月下旬成熟。抗病力较强。

中国在80年代引进试栽，现在山东、新疆、宁夏等地种植。

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西拉的起源

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关于西拉的起源，充满一些神秘色彩。它是法国罗纳河谷北部地区的经典品种，在全世界范围内，法国和澳大利亚是种植西拉最多的国家，其法语名称为“西拉子”，容易使人联想到“Syria”(叙利亚).

所以，有一种说法：“西拉”源自中东叙利亚;“西拉”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，在英语里称其为“Shiraz”，而“Shiraz”又是被称为伊朗的设拉子(伊朗第六大城市)，使人猜想它是来源于中东的伊朗。

但是，年，加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明：西拉原产于法国，DNA分析表明，它是mondeuseblanc和dureza的杂交后代。

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西拉的发展

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西拉是一个古老的葡萄品种，有人推测从波斯王朝时就已开始种植了。后来法国罗纳河一带曾经大面积种植，并是当地非常流行的葡萄酒。

年，苏格兰人詹姆斯-布斯比(JamesBusby)将西拉子葡萄藤从法国罗讷河谷引种到澳洲种植，由此迅速繁衍如今，澳大利亚种植西拉的热情远远超过法国罗纳河地区，成为西拉最主要的产地。

在澳大利亚，大约一半以上的葡萄种植区都种植着西拉。而法国罗纳河地区则退居其次。

此外，美国、南非、智利、西班牙、意大利、中国等，均有相当面积的西拉种植。

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西拉的混酿

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西拉也是很好的调配品种。在澳大利亚，西拉经常与赤霞珠、歌海娜混酿，这也是法国罗纳河地区南部教皇新堡一带的常用混酿方式，有时教皇新堡甚至能使用多达13个葡萄品种进行混合。

混酿的主要目的是为了汲取各个品种的优点，比如赤霞珠便常常与西拉搭档酿酒，这样得到的酒既有赤霞珠的酸度和丰富的单宁，同时又有西拉的颜色和水果的风味。

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西拉在新旧世界国家的酿造工艺

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旧世界的法国和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦点是，西拉在酿造过程中是否应接触更多的氧气。

以新派酿酒工艺占主导地位的澳大利亚认为，应避免氧化，不让葡萄汁和酒跟更多氧气接触。

除了采取一些列措施抗氧化外，西拉的发酵温度也较低，大约在24度左右，以保持葡萄的水果风味。

而法国的西拉发酵温度会维持在31、32度上下，并且采取开放态度，他们所酿之酒氧化感会强一些，口感则更多呈现出皮毛、坚果类的味道。

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西拉在不同气候

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通常，种植在冷凉气候中的西拉会呈现出些许辛辣的口感，香料味道比较重，酸度较高，法国罗纳河地区的多是此类，而在炎热天气中成长起来的西拉，则拥有较重的浆果芬芳，甚至是果酱般的浓重甜香，澳大利亚多出产此类西拉葡萄酒，尤其是南澳地区。

此外，热带的西拉葡萄酒酒精度会较寒冷气候中的西拉所酿的葡萄酒高个1-2度，可达到14,14.5，甚至15度以上。

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