西班牙国宝级美食,吃货看过来,Jamn

近些年，越来越多的西班牙火腿远销中国，被中国食客端上餐桌慢慢品尝。

小编每次回国，必定会买上一些真空包装的切片火腿，因为我老爸从第一次品尝就爱上了它肥而不腻的口感和芬芳的香气。

根据《年西班牙饮食报告》显示，平均每个西班牙人每年要食用包括前腿（paleta）和后腿（jamón）在内，共计1.79千克的火腿。

在西班牙生活的你对西班牙的火腿了解吗？你知道超市中各型各色，种类繁多的火腿有什么区别吗？

相信看了这篇文章的你一定不会再对着货架上的火腿“干瞪眼”了！

西班牙火腿的分类

想要大体分辨西班牙火腿的种类其实非常简单。

1.按照猪的种类和血统：

猪猪们可以分为伊比利亚黑猪（cerdoibérico）和白猪（cerdoblanco）。

而黑猪们又可以细分为：

I.%伊比利亚黑猪

II.75%伊比利亚黑猪

III.50%伊比利亚黑猪

%伊比利亚黑猪自然不用说，猪猪的爸爸妈妈肯定都是血统纯正的伊比利亚黑猪。而75%和50%伊比利亚黑猪的妈妈必须是纯种伊比利亚黑猪，猪爸爸则是“混血”白猪或者纯白猪Duroc。

顶级西班牙火腿自然是来自珍贵的伊比利亚黑猪。其产量仅占西班牙火腿总产量的10%。

2.按照猪的饲养方式

伊比利亚黑猪的饲养方式一共分为三种：

I.橡果喂养（Debellota）:小猪们自由的生活在草场里。橡果成熟期到来之前，小猪的主要饲料为草场中的叶子等自然资源，橡果成熟以后小猪们便主要以橡果为食。在饲养过程中不使用任何人工饲料。

II.混合喂养（Decebodecampo）：小猪们同样被散养在草场上，食物与被橡果喂养的猪相似。区别在于在饲养这类猪的过程中会使用以豆类、谷物为主要原料的人工饲料来辅助催肥。

III.饲料喂养（Decebo）：比起前两类，被饲料喂养的小猪不能自由活动，而是被圈养起来，没有食用橡果的机会。其饲料的主要成分为谷物和豆类。

对于白猪的饲养，并没有非常明确的等级划分。

3.按照西班牙的农业食品质量法规

为了方便大家理解，在这里不得不提三个与我国“国家地理标志保护产品”相似的概念：

-DenominacionesdeOrigenProtegidas(D.O.P.)：拥有DOP认证的产品其所有的生产步骤都要在界定地理范围之内。

-IndicacionesGeográficasProtegidas(I.G.P.)：与前者相似，但要求稍微放宽了些。

-EspecialidadesTradicionalesGarantizadas(E.T.G.)：用于保护通过传统制作工艺生产的产品。

具体细节在这里就不多做赘述了。感兴趣的小伙伴可以去西班牙农业，渔业和食品部的

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