诺茉秋食记西班牙火腿篇

西班牙制作火腿已有一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。但西班牙火腿其实是一个统称，从原材料上，它可分为塞拉诺火腿（Jamónserrano）和伊比利亚火腿（Jamónibérico）两类。其中，伊比利亚火腿特指在西班牙和葡萄牙边界三角地区出产的火腿，由西班牙国立原产地命名中心（INDO）所规定的原产地命名（DO）产品。这一地区尤其以出产的橡树出名。

5JCincoJotas·源起

5J的J，代表的是哈布果（Jubugo）

——全世界最美味火腿的发源地，

也是如今顶级伊比利亚火腿的代名词；

5则代表5项重要要求：

%的伊比利亚纯种黑猪、

源自哈布果镇、

使用橡木果喂养

并且在橡木园自由放养、

采用传统工艺加工和储藏、

全过程由哈布果火腿制作大师监控。

5J是首个获评最高质量等级--黑标的火腿品牌。

Jamónibéricodebellota

代表的就是最好品种，最好的部位和最高的饲养等级。

所以，请记住这6个关键的西语单词：Serrano（白猪）、Ibérico（黑猪）、Paleta（前腿）、Jamón（后腿）、Cebo（谷饲）、Bellota（橡果饲），将会在选购时大有帮助。

简而言之就是：

黑猪比白猪好，后腿比前腿好，橡果比谷饲好。

牧猪人、祛净师、腌制师、风干师、窖藏师、切割师，分别守护着其中一个火腿制作步骤。

湿润的草地，熟透了的橡树果，

一簇簇的香草丛，

柔软滑腻的脂肪，

还有焦糖面包和烤木头的香气

人类采集大自然的慷慨赋予，

并像一个艺术家一样，

创作出了层次丰富细腻的美食。

甜蜜“食”光

感受美酒与美腿在口齿间怦然心动的完美组合，

是幸福的味道。

红酒的酸度，化解了火腿的油腻，

调出了肉质的鲜味，还缓解了红酒的涩感，

带来不同寻常的感受，

火腿好像就融化在红酒里，

轻轻一嚼，

火腿的鲜味、嫩感，

与红酒的醇厚、浓香，

水乳交融，紧密交织，

这是一种说不出的鲜美味道。

尝试过多种红酒搭配

小茉首选：百丽达斯（Torreondeparedes）

智利-卡帕恰谷十八罗汉酒庄出品

海拔一千米的高原，手工采摘。

在法国橡木桶中陈酿10个月，

经过了较长时间的浸泡，

使得酒体散发深亮宝石红偏橙色，

闻香、品味……层次清晰，

红果、草药、花香夹杂肉桂香味，

并带有巧克力、梅子、香草和咖啡的味道，

丹宁平衡圆润、柔软，复杂优雅。

可以与最顶级的Pauillac媲美。

世界酿酒师给出分的高分评价。

荣获17、18年最受日本女性欢迎的红酒。

搭配伊比利亚5J火腿，

天作之合，再好不过。

特别是重要的场合，

伊比利亚火腿会拍拍胸脯说，

“我是最佳搭档！”

我觉得也是。

每遇宴请，小茉会指定让伊比利亚5J火腿“出席”，

艳压群芳，颠倒众生，

为饭局宴席加分添彩。

细细品味，随着温度慢慢释出的脂肪香气和鲜美肉质充满口腔的幸福瞬间。

热爱一切“尊重风土”的产物，

并且把这种美好的生活态度

分享给更多的人，

我们可以吃得少一点，

但一定要吃的好一点！

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