巴德里品尝西班牙特色食物生火腿,那叫一个

热情奔放的弗拉门戈，英勇无畏的斗牛士，耀目阳光下的西班牙；

高耸的比利牛斯山脉阻断了欧洲大陆南下的冷空气，也造就了独一无二的西班牙：张扬，热烈，痛快淋漓；

从阿罕布拉宫到圣家大教堂，西班牙以一座又一座的建筑奇迹诠释什么叫“完美”；

多姿多彩的西班牙，每个地区都有着独特的历史、文化和自然风光。

旅行途中，享受美食是了解各地文化的一个重要途径。如果要我来选一样代表西班牙美食文化的食品，那一定是伊比利亚火腿。”吃在西班牙“是有一定道理的，西班牙人的饮食结构和时间安排，显示和别国不太一样。我们今天不说西班牙的海鲜、牛肉和塔巴，就专门讲讲他们三大特色食物（生火腿、鸡蛋土豆煎饼、肉肠）中著名的”生火腿“，西班牙语称为”哈蒙“。

进入西班牙的第三天，走向马约尔广场途中，朋友说这里有个”生火腿“博物馆，在到西班牙前已知”生火腿“是西班牙驰名的食品，但我仍心生好奇：怎么”生火腿“也可成立博物馆？于是，我欣然跟着朋友前往。

一进“生火腿博物馆”，里挂满火腿的架势就把我给震惊了。只见是三面墙壁挂满各式生火腿，密密麻麻，整齐陈列。表面上看两种：一种用包装纸密封好；另一种没有包装的，但下面还有纸，用来装滴油。一排排不同地区不同品牌的各式生火腿，有层次地排列，看上去还是挺壮观。

这个”生火腿“博物馆，就是一个大型生产西班牙特产伊比利亚火腿的连锁店，规模很大。同时也提供面包、蛋糕，供应咖啡和饮料。火腿博物馆别以为是游客，马德里的本地居民都喜欢来这儿解决三餐。很多当地工人也会在晚餐之前先到这里填一下肚子。基本上店里都是站位，所有人围在柜台前一边吃一边聊。

生火腿最好是切薄片生吃，现吃现切。用特制长刀切下薄薄的一片片火腿绝对是一项技术活。切好的伊比利亚火腿片，肉色由粉红到深红，中间像大理石纹路一样，夹着白色的脂肪，用拇指和食指捏起来整个放在口中化开如同一个饱满的亲吻。火腿薄片也可以包一块面包，就一口美酒，这是最流行的吃法。有人也许会担心生火腿里的白色脂肪会不会让人吃成大胖子?实际上，它的脂肪是相当于橄榄油中的“好脂肪”，因此多吃生火腿对身体是有好处的。

顺便整理了一下资料，为什么金华火腿等国内火腿不能生吃，而西班牙火腿可以可以生吃？可以概括为西班牙火腿制作工艺流程及其标准化，而国内火腿目前技术并未达到这一层度，绝大部分常温下腌制下完成。细节来讲，分三点：

1.国内火腿含盐量较高，一般为产品的8%-12%；而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右；2.国内火腿制作工艺上，温度、湿度基本不控制，这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性；而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制。3.国内火腿制作流程上脂肪氧化严重，不宜生吃；而西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油),目的是防止氧化。

西班牙人对于火腿似乎有着特殊的情感。对于我来说，开始时吃不习惯，觉得有点异味，但多吃几次，就产生兴趣，慢慢就上瘾了。只是总不太敢太吃特吃，像吃生鱼片，生刺身一样。进了“生火腿博物馆”，你不仅能够品尝到生火腿，还能吃到许多西班牙家常风味的菜肴，比如豆子汤、牛肚汤、西班牙海鲜饭等。但此刻，来一份现切的”哈蒙“，配上红酒和芝士……那叫一个销魂。

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