西班牙打边炉备受欢迎的ldquo乱炖

西洋诸国饮食，以西班牙、意大利最得吾人之心，何也？米饭、面条，皆因餐未必有主食压阵，使中式进餐的习惯性、完整性得以兜底保全——当然，与吾国相比，西厨对面条、米饭的理解，常常是另一回事，不过毕竟聊胜于无，所谓有饭有面，心里不慌。

西班牙，很亲华，菜单上不仅一直有米饭，现在更是变本加厉，连“火锅”也大喇喇端上了桌。和瑞士奶酪火锅相比，更接近中式的打边炉。

西班牙打边炉，洋名Cozido或Puchero，可以理解为“炖菜”——为了给法国人的国宝级炖菜Ratatouille留点面子，汉译就叫“乱炖”好了。在西班牙，从巴斯克到安达鲁西亚、从巴塞罗那到马德里，这锅“乱炖”皆备受欢迎，通行无阻。甚至连西班牙语区的中南美洲和菲律宾，也各自衍生出不同的变种，比如菲律宾的puchero，便是在牛肉番茄汁里加入香蕉，乱上添乱，越乱越香。

将Puchero译成“乱炖”，在汉语语境里，更能蹭上火锅的流量，尤其在冬季。上海的“西班牙火锅”，由Mercado餐厅在年首推，还是“港式”的海鲜版：

起手式，以海鲜、鸡汤、牛肝菌按7:3熬成一锅浓郁汤底，先炖几个挪威蓝贻贝和西班牙白芸豆热热身，接下来……

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