小厨上菜西班牙海鲜饭by张雪琪

当日小厨

小厨有话说

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“Paella”一词源于拉丁语”Patella”，意为金属的平底锅。作为菜名，Paella实际是指用平底锅做的饭。这种大锅饭源于西班牙的鱼米之乡瓦伦西亚，而瓦伦西亚版的大锅饭(PaellaValenciana)使用的材料多是鸡肉、蜗牛、青椒和豆类。现在Paella已经衍生出了很多版本，尤其著名的是由海鲜制作的贝肉饭(Paellademarisco)和鱼肉饭(Paelladepeix)。所以Paella经常被称作海鲜饭。我个人非常喜欢吃这款带着番红花味道的烩饭，制作过程也不是很难，自己做的好处就是给料也很大方。有朋友聚会的时候大家不妨露一手试试。

西班牙海鲜饭

材料

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青口贝/带壳鲜虾6只/去壳虾肉5只（虾壳留用）

混合海鲜（鱼肉块、鱿鱼、小章鱼、各种贝类肉）

红椒、洋葱、番茄、柠檬各1颗

青豌豆/蒜末/欧芹

番红花粉/番红花丝/姜黄粉/甜椒粉/盐/黑胡椒粉

干白葡萄酒适量/做Paella的短粒米

0.1g藏红花

步骤

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将番茄磨成碎末，加入盐和适量橄榄油腌制一会儿；红椒与洋葱切小丁备用。

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锅中倒入少量橄榄油煸炒虾壳，用少量胡椒粉、盐调味。加入适量白葡萄酒炒至虾壳变色，加开水熬制高汤（如果有鸡汤代替水更佳，没有鸡汤只加水就好）。

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虾肉放入平底锅，用少量橄榄油翻炒。炒至虾肉微微变色后，加入各种海鲜一起翻炒。

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将海鲜里炒出的汤汁滤出，加入到虾壳制作的高汤里，最终制成的高汤成色浓郁。

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盛出炒制过的海鲜，将番茄碎入锅翻炒片刻。加入蒜末、红椒丁、洋葱丁继续翻炒片刻，加入海鲜快速翻炒均匀。

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在锅中呈十字状撒入制作Paella的米，在间隔里注入虾壳制作的高汤，在高汤中加入青豌豆，撒入藏红花粉/藏红花丝，一小勺甜椒粉，按个人口味添加适量姜黄粉。

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将米堆与其他材料均匀搅散，煮制片刻，待汤汁收干一些在米饭上摆放好大虾与青口贝。

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在锅表面加盖一块蒸布，改中小火焖煮米饭15-20分钟。出锅后将柠檬切块插在锅身上，加些欧芹叶装饰即可。

黄小厨爱喝点小酒这事，大家都知道，

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