世界第一腿,西班牙小何塞火腿

在西班牙，火腿是全民喜爱的食物之一。专业火腿切工的技术不亚于厨师。每年都有很多人学习切火腿。他们先在学校上至少一年的理论课，然后苦练几年才能出道。火腿作为西班牙婚宴和正式场合不可或缺的高级食材，也为这些人提供了很多工作。小何赛火腿厂的黑猪牧场。整个牧场占地公顷。这家火腿厂生产的橡果火腿，延续了多年，也是西班牙公认的顶级火腿。西班牙有多个这样的牧场，饲养着大约3万头伊比利亚黑猪。每头猪平均要有3公顷的觅食空间，所以它们也是世界上最幸福的猪，因为每年10月到次年2月是橡果成熟适合黑猪吃的季节。在一年半到两年的时间里，他们将在一个铺满水果的天堂里自由地吃草。除了好吃的水果，还有天然的草。西班牙伊比利亚的橡果火腿价值从欧元到欧元不等。首先，这些黑猪拥有1，多个足球场大小的橡树只能养头猪。天然的橡果和草是这些黑猪的主要食物。对于火腿厂来说，每一根火腿都是大自然的产物。不添加任何化学添加剂，不会人为干预黑猪的生长。在西班牙，大约有万只火腿，也是世界上生产火腿最多的国家。如果主人用伊比利亚火腿招待你，那就证明你是一位尊贵的客人。这家火腿厂创建于年前，如今已进驻全球50多个国家。他们生产的火腿以年份来区分，标们还会烤它。这家火腿厂也在实施植树造林计划。他们将记为十年、九年、八年等等。最早的是5年腌制的陈年火腿，风味更浓，与其成熟时间和制作有关。过程之间有直接的关系。腌制火腿的工人都是有几十年经验的资深厨师，很多都是祖上传下来的。这种记忆和手工制作的感觉是无法系统学习的。此外，由于这些营养丰富的天然功效，它富含不饱和脂肪油酸。在未来30年内种植万棵新橡树。这些树的种子需要一年时间才能在土壤中长到几厘米。通常一棵橡树需要70到年才能生长结果。所以当这些树苗长大结果的时候，需要两代人时间。这些伊比利亚黑猪的后腿变成昂贵的郭襄火腿，需要老一辈工匠一代代传承下来的手艺。他们需要在火腿新鲜时开始加盐。这些盐都是往年剩下的，能保证今年的火腿。具有过去风味的火腿的腌制工艺非常简单，所需材料只有来自西班牙南部海域的海盐。通常1公斤火腿需要腌制一天，如果是10公斤火腿，需要腌制10天。这个腌制过程叫做煮竹火腿，这个过程也决定了火腿的口感。通常盐含量越低，质量越好。盐可以保持肉中的酶稳定。这里的大多数工人都是传承盐世代相传的大师。在这个过程中，放在底部的火腿会换到顶部，然后顶部换到底部，但中间不会动。一天会换3-4次，全程需要工人手工操作。完成之后，就是火腿的陈酿过程。在这个老化的仓库里，挂着各式各样的伊比利亚水果火腿。这些火腿将在黑暗和孤独的环境中发酵和成熟，并在室温和4%-60%的湿度下陈酿至少36个月。这些火腿是这家工厂生产的。火腿的陈酿时间最短的三四年，最长的长达12年。每年员工都会一一检查。如果离窗户太近或者离窗户太远，就需要手动移动火腿，控制风力，达到温湿度控制的目的。要让更多的酶长在火腿上，然后把这些火腿从一种陈化方式换成另一种，这样火腿上就会长出不同种类的酶，火腿的口感和香味也会随着时间而变化。火腿越老，味道越浓

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