绿豆汤的历史和特色做法炎炎夏日,让你喝一

最近正式进入了今年的初伏，这意味着一年中最热的时候已经到来了。每年的这个时候，我想大多数人的梦想就是坐在空调屋里，再来上一杯“肥宅快乐水”，开始佛系的生活了吧？可是空调吹多了要生病，“快乐水”也不能多喝啊。所以这个时候，还是来上一碗“祖传”的消暑秘方：绿豆汤吧，真是解暑又养生，度过炎夏的必备佳品啊！这绿豆汤咱们是家家喝年年喝，可你知道它是怎么来的，又有哪些特色的做法吗？今天咱就来跟大家说道说道。一、绿豆和绿豆汤的历史绿豆是一种有较高营养价值和经济价值的豆科作物，有着悠久的种植历史了，据说原产地是在现在的东南亚一带。咱们国家也属于比较早种植绿豆的国家，大概有多年的历史了。早在先秦时期，屈原的《离骚》中就有“薋菉葹以盈室兮，判独离而不服”一句，可见在当时的楚地就有比较广泛的绿豆种植。不过咱们今天的各位可能想象不到，这绿豆在咱们古代的很长一段时间里，主要不是种来吃的，而是用作肥料的。因为绿豆这种作物吧，它矮小、耐旱又成长期短，其实很适合跟其它粮食作物轮种。同时它的根系发达，可以固氮，根茎腐烂后是很好的绿肥材料。在两汉到魏晋南北朝时期，先民们就已经认识到了绿豆的这种特性，并果断地将它加入到轮种序列中，主要是用来肥田。比如贾思勰的《齐民要术》中就有“美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之”的说法。当然，咱们的先民是非常节约的，既然种了绿豆，那么收获的豆子总要研究个用途出来。可这绿豆吧，其实很尴尬的：当饭吃产量比不上麦稻，也不像大豆能榨油。可咱们聪明的先民还是从实践中发现了这种豆豆的价值，可以当药用啊！比如唐代有“药王”之称的孙思邈就认为绿豆有“治寒热、热中，止泻痢、卒荩利小便胀满”的功效。按照中药传统的制作方法，当然就是下水煎服了，这也就成了最早的绿豆汤。当然，咱们都知道，中医是一种经验医学，所以实践中用绿豆汤来消暑解毒的做法，肯定比孙思邈要更早的。二、绿豆汤的特色做法那么，绿豆汤该怎么做呢？哦，您说绿豆搁锅里下水煮是吧？这当然是最普通的做法，从南到北每个家庭都会做的。可是啊，咱们可是大吃货国呢！如此普通的做法，如何能够满足我大吃货国国民的想象力以及……舌头呢？所以今天咱就专门整理了几种更有特色的绿豆汤的做法，一起来看看吧！首先是最好看的绿豆汤。要说最好看的绿豆汤，那当属苏州的绿豆汤了，做法呢是把绿豆和糯米蒸熟放到薄荷水里，放芸豆，蜜枣，冬瓜糖，红绿丝等等，各家的配方可以不太一样，总之红的绿的放在一起，真是好看又好喝了。不多说了，来看图吧：苏州绿豆汤然后呢，咱要为大家隆重推出——咸味的绿豆汤！要说这绿豆汤呢，通常咱们的喝法，要么是把绿豆和薏米仁等辅料白水煮开，要么就是放点白糖甜甜凉凉的喝下去。可这咸的绿豆汤估计真没多少人喝过吧？而且呢，这还不是那种绿豆和鸡啊、鸽子啊混在一起的做法（那本来就是肉汤么），是真的绿豆汤放盐哦！在我国湖北省的宜都市，就流行喝这种咸味的绿豆汤。宜都这个地方呢，西南、正西与五峰土家族自治县、长阳土家族自治县交界，所以当地的饮食实际上受到了土家族民族饮食的一些影响，这个咸味绿豆汤就是其中的一种。据实地“考察”过的驴友说，当地人在早餐的时候习惯食用这种咸绿豆汤，做法呢应该和普通的绿豆汤类似，不过绿豆煮的比较烂，已经沙化了，而且汤也变成了红色，另外还有葱花点缀其上呢！宜都的咸味绿豆汤最后呢，绿豆汤这种饮品，实际上也不是咱们中国独有的，老外也喝绿豆汤，不过这做法么，在咱们中国人看来可能就比较“清奇”了。比如在西班牙的加泰罗尼亚地区，就流行一种咸味绿豆汤，没错，又是咸的！这道汤还是加泰地区的名菜，用火腿骨煮成的高汤制作，汤内加的食材极为丰富。除了绿豆，汤内还要加四五种西班牙香肠，再加西班牙火腿、洋葱、胡萝卜、青椒、土豆、麝香草、红酒[1]。用料如此丰富的汤，想来味道应该是不错的吧。加泰的咸味绿豆汤至于为什么西班牙人要吃咸味绿豆汤，据说是因为在西班牙，豆类是被视作主食的，尤其是过去的下层穷人，一日三餐可能都吃各种豆子。而按照西班牙人的饮食习惯，主食和主菜是不能有甜食的。所以这绿豆汤，因为占了个“豆”字，也就只能做成咸的了。好了，关于绿豆汤的历史和特色做法，今天就跟大家聊到这里了，咱们下回再会~注释：1、张晓彤编译：《西班牙人爱喝咸味绿豆汤》，《中国报道》年第2期。2、孙壮林等：《绿豆种植史考略》，《中国农史》年第1期（作者：浩然文史·李一鸣博士）本文图片皆来自网络，如有侵权，烦请作者联系删除，谢谢！我们会每天为大家奉上精彩的历史文章。恳请各位读者朋友

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/6406.html