中国的火腿到国外几乎没有市场和西班牙火腿

同样是火腿，为什么中国的火腿块一根，到了国外几乎没有市场，而西班牙火腿却能卖到24万元的天价？它们的口感差异真的有这么大吗？

年，在宣威的火腿拍卖会上，一根金华火腿以元的起拍价最终卖出了元的价格，堪称中国最贵的火腿。然而曾经却有一根西班牙伊比利亚火腿卖到了24万元的天价，每条的售价大概是3万元，被吉尼斯世界纪录认证为世界上最贵的火腿。

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实际上，除了西班牙火腿以外，法国和意大利的火腿同样出名。那么为什么国外的火腿这么贵，中国的火腿却难以走向世界呢？

很多人认为这是因为中国火腿工艺落后，口味非常咸，还不能生吃，而外国火腿一半精工细作，可以直接生吃，口感十分细腻。

但其实，中国其实也有能生吃的火腿，那就是没有宣威火腿和金华火腿名气大的诺邓火腿。如果可以生吃是高档火腿的标准，那么为什么诺邓火腿的名气反而没有另外两个大呢？

所以，火腿能不能生吃完全是根据当地人的口味喜好和饮食传统决定的。中国人的烹饪技艺远超国外，各地对于火腿和腊肉有不同的吃法。

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比如浙江的金华火腿一般用来和笋放在一起蒸最好吃，而粤菜和淮扬菜则往往用火腿和鸡肉煲汤，在没有味精的年代，火腿内部的脂肪酸盐释放出来的鲜味是不可替代的。又比如用蒜苗爆炒腊肉和火腿，就显得更加家常和质朴。

所以汪曾祺就曾总结过，说中国火腿作为提味的配料时多，单吃似只有一种吃法，蒸熟了切片。并不是说生吃的火腿就好吃，其实是外国人的吃法太单一而已。

对于能够煮熟烹饪的火腿而言，加的盐多一点对于口感的影响反而不大，作为商家或者以往的普通家庭，首要考虑的因素当然还是提高火腿的保质期，而多加盐就能够做到这一点。

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另外，气候条件同样会影响火腿的制作工艺。我们都知道北方由于气候干燥，无法做出火腿和腊肉拿着滋滋冒油的感觉，腊肉干的味道会变得又干又硬。我国南方稍微好一点，但是冬季受季风影响同样会比较干燥，而欧洲大部分是温带海洋性气候全年多雨潮湿，充足的水分会让欧洲火腿的脂肪口感更好。

其实在这一点上我是深有体会的，作为一个四川家庭出身的人，小时候一直在浙江长大，长辈们每年还保留着做火腿和腊肉的习惯，而且四川人也习惯生吃。但是我总觉得只有香肠的口感不错，而腊肉和火腿有时候一大片肉撕不开，一口全吃了又觉得太咸，反倒是用来炒菜味道不错。

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从伊比利亚火腿和金华火腿的制作工艺来看，两者在大方向上没有什么差异，倒是在一些小细节上多有不同。比如腌制脱水的时间，控制的温度，发酵的时间和温度等。

还有就是选择的猪种，以及养殖的方式与环境不同。伊比利亚火腿选用的是伊比利亚黑猪，甚至欧洲人讲究血统，如果伊比利亚血统占到50%，那只能做成塞拉诺火腿，只要高于75%，才能做出伊比利亚火腿。

另外伊比利亚黑猪在养殖时，一般都是放在橡木林里，据说吃当地特殊橡子长大的猪肉，会带有特殊的榛果香味，同时黑猪会经历一个增肥期，使得猪肉的脂肪含量增加。

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即使如此，我也不认为这样的火腿真的就值那么多钱，它里面蕴含更多的无非是品牌效应和营销带来的溢价，这是奢侈品的特性。

总之，中国火腿之所以没有西班牙火腿贵，主要原因一是它更适合中国人的口味和饮食习惯，这有点像中国茶和立顿红茶的区别；二是中国火腿企业起步晚，在抢占外国市场上没有欧洲人有优势。