首播豆瓣评分94,看完不流口水算我输
想必你这几天也被一部美食记录片刷屏了。
没错，拍出让人惊艳的《舌尖上的中国一、二》的陈晓卿，带着原班人马重回荧幕，而这次他的野心更大，不仅仅是舌尖上的中国，而是人间。
《风味人间》之《山海之间》播出之后，豆瓣评分直窜9.4，直接赶超《舌1》，绝对不止是新瓶装老酒那么简单，魅力何在？
如果只看到美食，以此唤起味蕾的高潮，满足吃货们的口舌之欲，真的是有点不划算，《风味人间》的感官体验可绝不仅仅在食物本身。
画面
随便一帧都是大片
因为主题是山海之间，所以孕育出美味食物的山川大海，是引子。
4K视频拍摄、超微摄像等全新技术下，大场景与小细节的完美融合，让人上一秒还在为鬼斧神工的自然景观，大场面所震撼，下一秒又刷新认知，开始聚焦食物和食材本身。
微距下食物形态的变幻，物种的发酵，那么多的美好的变化，都发生在我们看不到的地方。
这种感觉就像是在做过山车，绕行在风光旖旎的路上，你不知道下一秒将要往哪个方向旋转，但是你知道无论哪种方式，带来的都是眼球的震撼，根本看不过来，并一直发出“哇哇”的惊叹声，并伴随着口水四溢。
豆瓣评论区都炸了，说这是用拍地球脉动的手笔拍一档美食节目，光看画面就值了。
话不多说，有图为证。
奶桶肉↓↓
看着这淙淙留着的肥水，你有没有像我一样咽了下口水？
冰花↓↓
马腿表面逐渐结成的冰花。
微距下，像含羞草一样的冰花，太美了，看不够，必须再来一张：
酥皮蟹↓↓
光是提到流膏满黄的大闸蟹就已经让人垂涎欲滴了，如果你看到螃蟹的膏黄是如何发酵，不信馋不下口水。
说点有感触的，我家在河洛平原，小时候也会在麦子熟透之前，饱满之后，和小伙伴一起吃小麦粒，就是这种嫩的可以掐出水来的感觉。
一把青麦粒剥好，一股脑倒进嘴里，是属于河洛平原孩子们童年的独有记忆。
西班牙哈武戈↓↓
氤氲的水汽，逐渐明朗的小镇，只要我们从更广阔的视角，更高的层次去世界，这世界怎会不美好。
浪尖上的勇士↓↓
最后站在小船尖上镖鱼手的形象，真的是看的人浑身起鸡皮疙瘩。
食物
民族的，也是世界的
相比较舌尖上的中国，风味人间的野心也更大了。
食物从来都不止是某个地方的专属，而是连接世界的纽带。我们常说，音乐无国界，美食也是一样。
除了中国南北东西，拍摄制组还横跨六大洲、涉足法国、西班牙、越南、摩洛哥、秘鲁、埃塞俄比亚等20多地，以某种食材为主角，更全面展现食物烹饪的立体形象。这些地方，气候不同，文化不同，但是对美味的追求是相同的。
比如说火腿。从制作方式的不同：
到食用方式的差别。
西班牙火腿切成薄薄的一片，叉在刀尖上，直接食用，并且有近乎表演性质的仪式感：
中国火腿因材施教，根据不同的部位有不同的烹饪手法，以留住食物最好的味道。
看这些东西方对比的时候，我一直在想，这些烹饪手法到底是从哪里传到哪里的呢？相信在接下来的片子里，应该会有一个答案。
比如说土豆。
中国甘肃，把土豆煮熟，反复捶打后，粘性和韧劲儿都得到最大延展，吹弹可破，舂制成当地特色食物——洋芋搅团。
洋芋搅团配上油泼辣子，韭菜，还有酸酸的浆水，酸辣辛香，别说是熟悉的西北人，就是没吃过的人看见也口舌生津。
在法国，土豆泥，奶酪，牛奶的奇妙组合，加热后韧性十足的土豆泥，像瀑布一样倾流而下。
美味呼之欲出，除了画面的功劳，旁白和文案也功不可没。
文案
让人垂涎欲滴的旁白怎么写？
有人说陈晓卿的手法加上李立宏老师的声线，就是最好的下饭菜。
配音我们暂且不说，光看看这文案，配合大片级别的画面流转，若再加上滋滋的热油声一起“食用”，谁能把持得住？
刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。
毫发般的细丝，浸入以火腿和母鸡熬制的高汤，既保持干丝的柔韧，又最大限度汲取火腿的精华。
脱粒，去壳，入锅汆炒，老两口得费上大半天功夫。
旺火深锅，炒出的麦粒不焦不湿，充满弹性。青麦粒糖分高，阴干后要迅速上磨碾压，碾转可以旺火爆炒，麦香热烈扑鼻。
竹笋刻丝，炭火烘干，人们用繁琐的工序保留季节之味。纤细的笋丝在冷水中也能轻松恢复活力，浸入炖好的鸡汤，鲜嫩清爽。
大闸蟹是爱好者们一年一季的等待，也让江南厨师们动足了脑筋。最极致的成果就是，只取蟹膏蟹黄的秃黄油。蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐，略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。
加姜丝，香醋，耐心搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹。趁热，一时异香满口蟹肉的肥美简直要溢出屏幕。
在烹饪美食的时候，我们讲究色香味俱全，在《风味人间》中，微观镜头超乎期待地还原了食物本“色”，历经多道程序制作，一口下肚，心满意足，是为“香”。佐之以文案、配音、配乐，是为“味”儿。
最后用第一集的片尾作为结语吧：
环球同此凉热，边界逐渐模糊，然而地球上多元的风土，依旧定时守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式，静默的力量，帮助我们在日趋雷同的生活里，辨认对方，看清自己。山川依旧，风味不改。
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