世界上最顶级的腿西班牙火腿到底贵什么
世界上最顶级的腿-西班牙火腿到底贵什么？
伊比利亚火腿制作过程
伊比利亞火腿的最短风干熟成時間為18個月，但是橡子餵養的伊比利亞火腿必須經過36到48個月的熟成制作。火腿的重量与大小都会影响制作时间，因此，为確保每件產品均達到最高標準，每个过程都会严格監控。
巴丹西班牙火腿博物馆宰杀完猪只後，就開始了火腿制作的漫长之路，該過程分為不同的阶段：
盐腌
屠宰豬只後，將新鮮切块的猪腿用海鹽覆蓋長達10天。醃製時間將取決於塊的重量及其純度。經驗法則是每兩磅肉1天。鹽醃室要保持在0-3°C之間，濕度為85-95％。在這段時間之後，將火腿在溫水中沖洗，以去除表面的鹽晶體。在此期間，鹽還將有助於增强火腿的顏色和香氣。
西班牙火腿洗滌/休息時間
將火腿在溫水中清洗，以去除表面的鹽晶體。在洗滌階段結束時，每隻火腿都被逐一檢查。最後，將它們懸掛在繩子上，然后再放入低温湿度较大的房间放置缓慢脱水沉淀1-2个月，直到鹽分在火腿肌肉中均匀分布。
該過程在0°至60°C和相對濕度80％至90％的受控溫度下進行。根據火腿的重量大小，鹽分平衡過程的持續時間約為35至45天。由於去除了所有水分，該過程使火腿更为紧致结实。
西班牙伊比利亚火腿风干
然後將火腿移到烘干室（西语:”secadero”）或通风乾燥的區域，保持其溫度和相对濕度。风干6至12個月并且溫度保持範圍為15°至30°C。這個休息階段持續6到9個月脱水作用加让脂肪渗出使得肌肉组织更加严密和集中。
5J火腿熟成
當離開干燥或烘干室（secadero）時，將火腿按重量，質量分類并确认，然後移动至储藏窖以達到最後低温熟成階段。在储藏窖中，溫度在15°C和20°C之間波動，相對濕度大約為60-80％。
在熟成過程中，火腿會經歷一系列的发酵變化，隨著時間的流逝，火腿會具有出色的香氣，風味和質地。
巴丹西班牙火腿檢验與核准
在低温熟成結束至出厂前，便開始进入嚴格的筛选检验階段，符合水准的火腿才能正式出售。检验标准由具有豐富传承知識的火腿大師（MasterJamonero）凭借着多年积累的经验开启一段感官之旅。最先是观看其外观在经过熟成后是否形状优美，接着，其触感是否软硬适中，来判断风干程度足不足够。最后，是用牛骨针来探视不同部位的火腿其香味是否色味俱佳。
此階段結束後，火腿被視為準備就緒！現在，看完火腿繁琐又严谨的制作过程，您还不快来享受它
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巴丹西班牙火腿博物馆
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