西班牙菜旅行中奇妙的美食体验

对西班牙菜没有什么特别的认识，从酷帅的斗牛士和热情似火的歌舞女郎中，想象这个国家的菜肴应该是高热量、重口味、大分量的菜系，而且在维多利亚女王市集和南墨尔本市集，的确见过澡盆那么大的平底锅海鲜烩饭，在烟雾缭绕中，黄金灿灿的米饭掺杂着傲人的青口、大虾、鱿鱼等“虾兵蟹将”，如此耀眼夺目，让人一眼就从所有的摊档里望到它。不过除了那口喧宾夺主的大锅，这样的海鲜烩饭，我总以为意大利餐厅有的是，所以从来没有想过要去特别品尝一下西班牙菜。

直到去大名鼎果的餐吧Movida，才知道自己见识太少，西班牙菜的真相让我跌破眼镜。从Movida身边经过不知多少次，因为它就在霍斯尔涂鸦小巷的巷口，每次去仰慕“霍斯尔小姐”换装，都会拍到那个红色的霓虹招牌“Movida”，在一大团的颜色里望到它家的人头涌涌，于是既来之，则安之。

Movida在霍斯尔巷有两家，巷内的是主店“MovidaBardeTapas，巷口的“MovidaNextdoor”是副店。如果要吃正餐，得去主店。我们第一次去的时候没做好功课，一头扎进“Movidanextdoor”，朋友因为去洗手间，被侍应指去了隔壁主店，小子回来跟我嘀咕说隔壁家餐厅更有味道，我们又详细问了店员菜单，才知道他们只做简单小食，要吃主菜得去隔壁。好在都是一家子，我们毫不客气地撇下副店就走，人家一点也不介意。

主店自然比副店要宽阔许多，全铁木质餐台，幽暗而不失热闹的就餐氛围，尤其是吧区那一整面墙的酒柜简约大气。侍应热情体贴，当得知我们是第一次来时，他便耐心向我们解释那张西班牙文的餐单，其实也特别简单，就小碟子“Tapa”和大盘子“Raciones两大类，简单地说“Tapa”是一人一碟的小菜，“Raciones”是两三人分享的主食。侍应特别介绍了西班牙才有的特色小菜。我的脑海里又跳出一系列卤豆腐、凉皮、海蜇、海带丝儿这样的中式小菜来，不知西班牙的又是何种特色，于是在侍应的帮助下点了好些。当这些小东西一样一样上桌时，才知道“Tapa”的不可取代性，它们绝非小菜那么简单，看到它们，才知道原来西班牙人是过得有多精细。

“Tapa”，西班牙餐吧里的传统下酒小菜，在各国美食越来越精细讲究的演绎中，“Tapa”已经成为西方餐饮里的新宠，大有变身日本刺身的节奏。这一小碟一小碟的食物，一碟一物，每一碟都是一道精致的料理艺术，品相之秀丽，制作之纤细，有时让人咂吧不出是何物。

在Movida，印象深刻的是“Caballaahumada”，上桌的是玩具一样大的黑色小铁盘，小铁盖一掀开，一道青烟悠然而起，一股庙宇中的烟熏禅味缭绕鼻翼，这道“妖烟”把我们熏愣了好几分钟，烟散尽，一片青白到透明的冷熏西班牙马鲛鱼，上面一枚奶白色的西班牙松子冷汤冰雪芭，这清爽的一朵白云点缀在青黑的铁锅底上，烟里雾里的，有点儿“冷月葬花魂”的意境。这道神奇的小食吃起来也很梦幻，松子冰散发的是一种奇异的果香。甜品是鸡蛋羹一样的布丁和店内手工冰激凌，蛋筒冰激凌的形式大于内容，真想把那个插蛋筒的木制雅座给偷走。品完之后，肚内凉凉的，口腔里充斥着海边新鲜的湿咸，买单时和侍应说：“奇妙的美食体验。”

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