薄如蝉翼的西班牙火腿是怎样修成正果的

火腿可以说是西班牙最美味的美食特产了。西班牙人嗜吃生火腿，品级相差很多。西班牙火腿举世闻名，已有一千多年历史，最早可追及罗马帝国时代。

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿。前者由常见的白蹄猪制成；后者是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，制作讲究，价格昂贵。

西班牙火腿的制作过程其实并不复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制后，放在储藏窖脱水、风干。好火腿至少需要窖藏10个月时间。

据说，衡量一条火腿的品质有两个指标：一、生猪的种类；二、制作过程中重量的减少比例。窖藏时间越长，重量减少的越多，品质也就越好。

传说，西班牙人咿呀学语的第一个词就是Jamón——“火腿”。

在西班牙，90%的火腿是塞拉诺火腿。而国人印象中的西班牙火腿，则是伊比利亚火腿。

伊比利亚火腿分为三个等级，由低至高分别是：谷饲伊比利亚黑猪火腿、谷饲林地散养伊比利亚黑猪火腿和橡果饲养伊比利亚黑猪火腿。

年3月1日，西班牙将原本三类的伊比利亚火腿分类等级规划为：白标、绿标、红标和黑标。

在相当长的时间内，西班牙火腿只面对本土市场。直到年，伊比利亚火腿才走遍全世界。

越顶级的食材，食用时就越简单。

西班牙人吃伊比利亚火腿就一个动作：用手拈出一片，直接送入口中。吃法很简单，但切法却很不简单。火腿一定要切薄，不能比一张欧元纸币厚。

在西班牙，侍肉师是非常专业的职业，他们切火腿是一种表演。他们必须熟知伊比利亚火腿的相关知识，甚至搭配什么酒，都要给客人提供建议。

西班牙火腿之所以味道西安门，与猪吃的食物有关，西班牙猪的食物分猪饲料、谷物加橡果或以橡果，吃橡果的猪火腿更加细腻有果香。

吃美味的西班牙火腿一定会有仪式感，如此精良的火腿，也要学会如何品尝，这样才能才能感受到西班牙火腿的美味与芬香。

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