世界上最奢侈的火腿,西班牙伊比利亚火腿,

西班牙火腿很贵，没有吃过的人不能理解，但吃过的人都会赞叹它是人间美味，贵得有道理。

继法国葡萄酒、鱼子酱和松露之后，热爱西方奢侈品的中国新富们又爱上了一种新美味——西班牙的伊比利亚火腿。

但是，由于需求过旺导致供不应求，现在西班牙人不得不眼睁睁地看着他们最重要的圣诞美食价格飞涨。

伊比利亚火腿

超爱吃猪肉的中国人如今被伊比利亚火腿给俘获了。问题在于，最好的火腿需要数年的生产时间，因为供不应求的原因，价格已经上涨了10%。现在一条7.5公斤的火腿售价在欧元到欧元之间（合人民币元到元之间）。

西班牙火腿有多个品种，但要成为中国富人爱吃的“喂食橡子的伊比利亚火腿”，首先肉源要采用伊比利亚黑脚猪，或者有50%伊比利亚黑脚猪血统。这些猪需在种植了橡树的牧场放牧数个月，吃青草和橡树果实。在被宰杀前的最后几个月，它们只能吃这两种食物。顶级的伊比利亚猪在山地放牧期间每天奔跑14千米并拥有着2公顷自由放牧面积。这样广泛的运动一方面造就猪皮紧实的外观以及细长的脚踝（脚踝越修长则种族越纯正）。

另一方面，%伊比利亚猪的徒步走动使脂肪渗透肌肉，产生了红白相间且不滑腻的肌内脂肪，脂肪质地一触即可知。橡实喂养也使肉里除了火腿的鲜香，还有更为复杂耐嚼的气息。且不说橡树牧场的面积有限（主要分布在西班牙西北部和西部），每头猪至少需要两公顷地的产出才能吃饱。一旦被宰杀，猪腿将插入盐缸里，然后挂起来干腌，在不同温度下经过至少36个月才能制成，最优质的火腿要腌制48个月。

伊比利亚火腿如何食用伊比利亚火腿如果有认证的火腿师现切最好，直接生吃，而且最好用微温的盘子来放。配面包就啤酒是比较流行的吃法，也可以做头盘开胃菜，中国人配少许米饭也可以。配酒的话，搭配冰镇的干雪利酒（Jerez）或者西班牙里奥哈葡萄酒（Riojawine）。

西班牙的地道吃法是做成tapa小食。经典的tapa比如salmorejo，选用番茄为底料的香醇冷奶油、科尔多瓦面包屑或者面包粗渣、初榨橄榄油、蒜、盐，配以小片面包、煮蛋切片以及伊比利亚火腿。西班牙人也喜欢用伊比利亚火腿搭配哈密瓜吃，用薄薄的火腿把小块的哈密瓜卷起来，一起入口，咸鲜口感与甜蜜水汪汪的口感搭配在一起，奇妙无比。

为了满足国人吃伊比利亚火腿的需求，中国人开始进口冷冻伊比利亚生猪肉来自己腌制火腿，不过巴特雷斯说，中国人腌制的这种火腿产品特别咸。

顶级火腿的生产和消费就像优质葡萄酒一样让人心生敬畏和神秘感。用片肉机来将去骨的伊比利亚猪腿切成片被认为是亵渎圣物。猪腿必须被固定在一种叫jamonero的架子上，然后师傅用一把又长又窄的刀将其切成片。在出产火腿的埃斯特雷马杜拉、卡斯蒂利亚-莱昂和安达卢西亚区的多数城镇，都会举行隆重的切火腿片比赛，通常都会有数百名围观者。

“人们已经在中国成立了切火腿技校和行业协会，”巴特雷斯说，“这足以说明伊比利亚火腿已经深入到了当地市场。”中国火腿哪家强？1、金华火腿中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿并称为“世界三大火腿”。金华火腿色泽较暗，因江浙风味影响，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。金华火腿中最有名的是“雪舫蒋腿”。

制金华火腿必用的猪种是“两头乌”（头和屁股的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等80多道工序，传统方法需要8-10个月。2、宣威火腿除去金华，国内第二有名的火腿就是云南的“云腿”了。而“云腿”中，最著名的又是产自滇东北宣威地区的宣威火腿，与“金华火腿”、“安福火腿”被誉为中国三大名腿。

宣威火腿通常采用腌制三年的“老火腿”，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中。一年至三年熟成的肉质较软，切开断面香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，口味咸淡自然。

三年以上的则风干更久，香味更浓，甚至可直接生吃。但味道偏咸，肉质较硬，甚至需要锯子锯开。本地人常用火腿煮芸豆，更高端的吃法是“金钱片腿”：切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。3、诺邓火腿诺邓火腿是云南三大火腿之一。肉色嫩红，肥瘦均匀。因盐分比宣威火腿更少、腌制时间更短，所以肉质更为鲜嫩。而且三年以上的诺邓火腿可以生吃，号称“国内唯一能和西班牙火腿比较的，只有诺邓火腿”。

诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短，恰好适宜深度发酵。气候之外，诺邓火腿选用纯粮食喂养的猪后腿为材料，只用诺邓村的千年盐井中取的囟盐来腌制。腌制的方法也非常独特，俗称“诺邓火腿缚着泥巴卖”。每年冬季杀年猪时，用盐和苞谷酒腌制后，诺邓人便把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15到20天。

拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，这种稀泥有保鲜、加速发酵和防虫的作用。然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。如果有机会你也一定要尝尝哦！

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