昂贵的西班牙火腿是如何制成的

在工厂里，这些伊比利亚的黑猪后腿变成价值不菲的橡果火腿，需要老一辈工匠们世代沿袭的制作技艺，他们需要称火腿新鲜时就开始码盐，这些盐都是往年留下来的延续的，使用它能保证今年的火腿中存留着过去的风味。火腿的腌制过程非常简单，所需要的材料只是来自于西班牙南部海域的海盐。

通常一公斤的火腿就需要腌制一天的时间，如果是十公斤的火腿则需要腌制十天。这个腌制过程就叫烹煮火腿，这个过程也决定了火腿的口味好坏，通常盐分越低，质量越好，也能让肉中的酶保持稳定。这里的工人大多都是父传子、子传孙的老师傅，师傅们首先堆盐，再放火腿，在这个过程中会将放在底部的火腿换到最上面，再把最上面的换到最下面，中间的则不去动它，每天都要这样转换三到四次，全程需要工人手动操作，完成之后就是火腿的陈酿环节。在这个陈酿的仓库里挂着琳琅满目的伊比利亚橡果火腿，这些火腿将在黑暗寂寞的环境中发酵和成熟。

在4%-60%的湿度中陈酿至少36个月。这家工厂的火腿陈酿时间最短的是三四年，长的多达12年之久。每年都会由员工一个个的检查，如果太靠近窗户或远离窗户，则需要移动一下位置。通过这些人工移动火腿和控制风力，达到控温和控湿度的目的，需要让火腿上生长更多的美，然后将这些火腿从一个陈酿是换到另一个陈酿，是让火腿上生长出不同种类的美。这样火腿的味道和香气会随着时间的推移而变化，这样越陈年的火腿味道就会越浓烈，越香醇。

这家工厂的每一根火腿都会标上生产的年份，这里大部分的火腿都是年到年之间生产的，挂在这里的这根火腿是年生产的，估计也是世界上独一无二的最老的火腿，它的价值高达4万欧元一支。其实在这些火腿腌制好以后，还需要一个稳定的过程，这个过程会在夏季进行，一直到秋天结束。将火腿置放在顶层的天然晒场中，让它随着温度的上升进行脂肪融化。

从猪一出生到变成火腿，大概要花上七年的时间，从饲养黑猪的橡树园到天然的橡果，每一步的极致追求，才有了这些顶级的西班牙橡果火腿。

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